مقالات

آشنایی با استارترهای لبنی

با مصرف برخی مواد توسط میکروارگانیزم و تبدیل آن به مواد دیگر ( که میکروارگانیزم این عمل را به منظور رشد و بقا و تولید مثل خود انجام می دهد ) تغییراتی در محل رشد آنها رخ می دهد : به عنوان مثال زمانی که باکتری های خاصی که تحت عنوان باکتری های اسید لاکتیکی ( LAB=Lactic acid bacteria ) در شیر رشد کنند قند شیر ( لاکتوز ) را به اسید لاکتیک تبدیل می کنند که نتیجه آن اسید شدن محیط است که به صورت کاهش pH دیده می شود .

استریل کردن چیست؟

استریل کردن به مجموعه روش‌هایی گفته می‌شود که در نهایت منجر به از بین بردن میکروارگانیسم‌هایی مانند قارچ‌ها، باکتری‌ها و عوامل انتقال دهنده‌ آن‌ها مانند هاگ‌ها و اسپورها از محیط می‌شود. استریل سازی به روش‌های مختلف و برای مقاصد مختلفی انجام می‌گیرد. به عنوان مثال، گاهی هدف از استریل کردن، پاکسازی سطوح و تجهیزات آزمایشگاهی از آلودگی است و برای این منظور نوعی خاص از تکنیک‌های استریل سازی مورد استفاده قرار می‌گیرد.

کاربرد اسید سیتریک در صنایع غذایی

اسید سیتریک به عنوان یک اسید آلی، ترکیب شیمیایی جامد است که معمولاً به صورت پودر سفید رنگ به فروش می رسد. سیتریک اسید در صنایع بسیاری از جله صنایع غذایی کاربرد فراوان دارد. سیتریک اسید در دو گرید صنعتی و خوراکی در صنعت تولید می شود و گرید خوراکی آن در صنایع غذایی مصرف می شود.

اتوکلاو دس تگاهی است که معمولا" از استیل ساخته میشود و در حجم های متعددی قابل عرضه است اتوکلاو با استفاده از بخار آب و تحت فشار عمل استریلیزاسیون را انجام میدهد .