نایسین همان ویتامین B2 است که یک پپتید چند حلقه ای بوده و متشکل از ۳۴ اسید آمینه است نایسین همچنین یک نگهدارنده بیولوژیک پر مصرف در صنعت مواد غذایی میباشد

 

شایان ذکر است نایسین دارای یکسری اسید آمینه غیر معمول چون Melan-lan-Dha-Dhb میباشد

نایسین توسط فرایند تخمییری از باکتری های لاکتوکوکوس لاکتیس بدست میآید که البته امروزه این ماده توسط فرمانتورهای بزرگ و محیط های کشت طبیعی چون شیر یا دکستروز و بصورت تجاری تولید و تخلیص میشود .

استفاده از نایسین در مواد غذایی باعث تاثیر گذاری آن بر طیف وسیعی از باکتری ها مانند باکتری های اسید لاکتیک - باکتری لیستریا منوسایتوژنز - باکتری استافیلوکوکوس اورئوس - باکتری کلستردیوم بوتولیوم و حتی اسپور های باکتری کلستردیوم بوتولینوم میگردد .

همانطور که میدانیم باکتری های فوق از باکتری های مطرح در مبحث فساد مواد غذایی میباشد .

   تلفن : 09125035538                      تلگرام :  RSPGROUP @                 کانال تلگرام                فکس : 02122131019

                02122144680 الی 3