نگهدارنده نان ، کیک و شیرینی

این ترکیب به عنوان نگهدارنده در مواد غذایی استفاده می شود و معمولاً در نان های تجاری و سایر کالاهای پخته شده یافت می شود. با این حال ، این ماده را می توان در گوشت های فرآوری شده ، آب پنیر و سایر محصولات لبنی نیز یافت. این ماده به طور کلی به عنوان بی خطر (GRAS) شناخته می شود.

کلسیم پروپیونات به عنوان یک نگهدارنده نان ، با جلوگیری از رشد کپک و باکتری ، به تازه ماندن مواد پخته شده کمک می کند. این ترکیب با منع رشد کپک و باکتری ، ماندگاری طبیعی نان و کالاهای پخته شده را افزایش می دهد.

برای کارهای پخت و پز در مقیاس بزرگ ، از جمله نان هایی که در فروشگاه های مواد غذایی به صورت قطعه قطعه ، بسته بندی یا فویل شده یافت می شود ، این ماده باعث کاهش فساد و ضایعات محصول می شود. به طور معمول ، رطوبت زیاد نان محیط ایده آلی برای رشد کپک است. با این حال ، پروپیونات کلسیم این مشکل را به شدت مهار می کند.

کلسیم پروپیونات یک نمک آلی طبیعی است که در اثر واکنش بین هیدروکسید کلسیم و اسید پروپیونیک ایجاد می شود. این ماده معمولاً به عنوان افزودنی غذایی معروف به E282 – برای کمک به حفظ محصولات غذایی مختلف از جمله موارد زیر استفاده می شود:

کالاهای پخته شده: نان ، شیرینی ، کلوچه و …

محصولات لبنی: پنیرها ، شیرخشک ، آب پنیر ، ماست و غیره

نوشیدنی ها: نوشابه ، نوشیدنی های میوه ای و غیره

نوشیدنی های الکلی: آبجو ، نوشیدنی های مالت ، شراب ، سیب و غیره

گوشت های فرآوری شده: هات داگ ، ژامبون ، گوشت ناهار و غیره

پروپیونات کلسیم با تداخل در رشد و تولید مثل کپک ها و سایر میکروارگانیسم ها ، ماندگاری کالاهای مختلف را افزایش می دهد. رشد کپک و باکتری در صنعت پخت و پز یک مسئله پرهزینه است ، زیرا پخت شرایطی را فراهم می کند که برای رشد کپک مناسب باشد.

این ترکیب برای استفاده توسط سازمان غذا و دارو (FDA) ، سازمان بهداشت جهانی (WHO) و سازمان غذا و کشاورزی ملل متحد (FAO) تأیید شده است.