رنگ آنتوسیانین
منابع و خواص رنگ خوراکی آنتوسیانین در مصارف صنایع غذایی گسترده است. آنتوسیانینها رنگ دانههای محلول در آبی هستند که در محیط‌هایی با PH متفاوت، تغییر رنگ‌هایی از قرمز تا بنفش و به آبی را نشان می‌دهند. از زیر مجموعه مولکولی فلاونیدها بوده و بدون بو و تقریباً بدون مزه می‌باشند.
آنتوسیانین ها در بافت اکثر گیاهان شامل برگها، ساقه‌ها، ریشهها، گلها و میوهها موجود می‌باشند.
تحقیقات مفصلی در مورد فواید مصرف آنتوسیانین بیان شده که از جمله آن می توان به جلوگیری از بوجود آمدن امراض قلبی و از بین بردن چربی های بدن اشاره کردن، از طرفی آنتوسیانین دارای خاصیت فلوروسنت بوده که باعث بالا بردن سقف تکثیر سلولی میگردد.
آنتوسیانینها عموماً در PH بالا مقاومت کمی داشته و تحلیل میروند، با این حال بعضی از آنتوسیانینها مانند پتانین تا PH=8 از خود مقاومت نشان می‌دهند.
یکی از کاربردهای جالب آنتوسیانینها در PHسنجها است، به این دلیل که واکنشهای رنگی قوی در PHهای متفاوت از خود نشان می‌دهند. لازم به ذکر است که آنتوسیانین در محیطهای فوقالعاده قلیایی و 13<PH رنگ خود را از دست میدهد.
شاخصههای دیگری که میتوانند در تغییر رنگ آنتوسیانین موثر باشند عبارتند از: ساختار-دما-نور-اکسیژن-فلزات یُنیزه و پینودهای درون مولکولی با بعضی از قندها و پروتئینها.
خانواده توت ها از بهترین منابع آنتوسیانین هستند، مانند: بلوبری-کرانبری-بلکبری-تمشک است و البته در گیاهان دیگر نظیر: انگور کانکورد-انگور موسکادین-کلم قرمز-برنج سیاه-پوست بادمجان نیز یافت می‌شود.
از آنجایی که اکثر رنگ‌های طبیعی دارای منشاء گیاهی می‌باشند، مصرف آنها عوارضی نداشته و در مواردی همچون آنتوسیانین، حتی خواص دارویی نیز برای بدن خواهند داشت. لذا لیستی از موارد مورد استفاده آنتوسیانین به شرح زیر تهیه شده است:
- دسر
- شیرینی
- مربا و مارمالاد
- ماست
- کمپوت
- ژله
- پودرهای آشپزی
- شربت
- نوشابه (فانتا)
- دهان شویه
- چیز کیک
- اسنک و تنقلات
- انواع سسها
- یخمک
- انواع نان
- فرآورده های ماهی و گوشت
- سوپ
- پنیرهای پروسه
- غذای حیوانات خانگی
مصرف این ماده هیچگونه عوارض جانبی را به همراه نخواهد داشت.
تلفن : 09125035538
تلگرام :
RSPGROUP
@
کانال تلگرام
02122131019
