شیر تنها ماده شناخته شده طبیعی است که میتواند تمامی نیازهای طبیعی بدن را بطور کامل ووتعادل تامین کند ترکیبات عمده شیر را آب ، چربی ، پروتئین ،لاکتوز (قند شیر ) ، ویتامین ها و مواد معدنی تشکیل میدهد .

ادامه مطلب...

ماده اولیه همه پنیر ها شیر است و آنچه سبب بوجود آمدن انواع پنیر ها همچون : پنیر چدا ر ، گودا ، پنیر کپک ، سنتی ، سفید و لیقوان شده است به روش تولید آن یعنی دلمه کردن ، آبگیری و رساندن پنیر بستگی دارد .

برای تولید پنیر، شیر را به روش های مختلفی دلمه میکنند:

• با افزودن آنزیم (حاصل از باکتری ها و قارچ ها ی کشت شده صنعتی )
• با استفاده از استارتر (انواع باکتری های مفید و سودمند لاکتیکی و پروبیوتیکی )
• با اضافه کردن اسید
• مایه پنیر

 

 

 

 

ادامه مطلب...

مسئله حذف خمیر مرغ از فرآورده‌های گوشتی که از سال گذشته در کشور مطرح بود و در نهایت منجر به حذف دستگاه‌های بادر از کارخانجات صنایع غذایی شد، فقط پنج ماه دوام آورد.

به گزارش خبرگزاری فارس از اصفهان، حذف موقت خمیر مرغ و دستگاه‌های بادر بعد از یک سال تلاش جدی کارشناسی، اداره کل نظارت بر مواد غذایی، آشامیدنی، آرایشی و بهداشتی، انجمن صنایع فرآورده‌های گوشتی ایران، سازمان استاندارد و تحقیقات صنعتی، سازمان دامپزشکی کشور و دیگر نهادها در حالی صورت پذیرفت که بعد از یک سال در پی تغییر مدیریت‌ها در بعضی از همین ارگان‌ها که تلاش‌هایی برای حذف خمیر مرغ و دستگاه بادر کرده بودند، با فعالیت دوباره آن موافقت شد.

ادامه مطلب...

از زمانی که داستان وجود روغن پالم در لبنیات مطرح گردید بسیاری از هموطنان عزیز ما برای فرار از مشکلات ناشی از روغن پالم سراغ لبنیات محلی و یا سنتی رفتند غافل از اینکه ...

ادامه مطلب...

از روزی که وجود روغن پالم در برخی از محصولات لبنی پر چرب آن هم از سوی وزیر بهداشت ، درمان و آموزش پزشکی اعلام شد ، موج اعتراضات مردمی در تمامی رسانه ها منتشر گشت و مسئولان ظاهرا" در حال بررسی این موضوع که چند روزی است از موضاعات داغ مطبوعات گشته میباشند .

بسیاری از کارخانجات تولید کننده لبنیات برای قوام دار کردن و یا پر چرب تر کردن محصولات خود از چربی گیاهی (روغن پالم ) استفاده مینمایند .

ادامه مطلب...