دی استات سدیم همان استات سدیم با کمی طعم اسید استیک است که به عنوان یک ماده ترش و تنظیم کننده pH استفاده می شود.
دی استات سدیم ترکیبی با فرمول NaH (C2H3O2) 2 و در واقع نمک اسید استیک است. این ماده به شکل جامدی بی رنگ با بوی خفیف سرکه است که در چاشنی ها و به عنوان ماده ضد میکروب و ضد قارچ استفاده می شود.
سدیم دی استات یک قارچ کش و باکتری کش است که برای کنترل کپک ها و باکتری ها در غلات و دانه های ذخیره شده استفاده می شود. این ماده به عنوان “كمك” تخمیر برای حفظ كیفیت ذرت مزرعه ، یونجه ، سورگوم ، جو دوسر و علف های موجود در سیلو مورد استفاده قرار می گیرد.
به طور کلی کاربرد گرید غذایی این ترکیبات در محصولات نانوایی ، گوشت و محصولات شور مورد استفاده قرار می گیرد.
مقادیر کم دی استات سدیم (به عنوان مثال ، زیر ۰.۲٪) می تواند pH سطح محصولات گوشتی را کاهش دهد (مانند گوشت خوک و گوشت گاو) بنابراین مانع رشد کپک ها و باکتری ها و برخی از عوامل بیماری زای اصلی مواد غذایی از جمله لیستریا مونوسیتوژن های می شود.
این ترکیب مانند غلظت بالای اسید استیک (۳۹- ۴۱ درصد) به عنوان ماده طعم دهنده استفاده می شود. می توان آن را به محصولات شور ، مانند کوکی های شور ، چیپس ، چاشنی ها ، سس ها ، سوپ ها ، سیب زمینی ترد و سالادها اضافه کرد.
از استات سدیم می تواند به عنوان ماده نگهدارنده در خوراک طیور ، خوک ها و حیوانات خانگی استفاده شود.
لازم به ذکر است که ایمنی این ماده هنگام استفاده به عنوان افزودنی غذایی توسط سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) ، سازمان ایمنی غذایی اروپا (EFSA) ، کمیته مشترک مواد افزودنی های غذایی مشترک FAO / WHO (JECFA) و همچنین سایر مقامات تأیید شده است.
