نگهدارنده پرکاربرد صنایع غذایی
بنزوات سدیم یک نگهدارنده شیمیایی مؤثر و پرمصرف در صنایع غذایی است که بهطور گسترده برای جلوگیری از رشد باکتریها، مخمرها و سایر میکروارگانیسمهای مولد فساد مورد استفاده قرار میگیرد. این ماده بهویژه در مواد غذایی با pH اسیدی عملکرد بسیار مؤثری دارد.
بنزوات سدیم معمولاً در محصولاتی مانند:
-
مرباها
-
نوشیدنیها
-
آبمیوهها
-
سسها و سالادهای آماده
-
ترشیها
-
چاشنیها
بهکار میرود و نقش مهمی در افزایش ماندگاری و حفظ کیفیت این محصولات ایفا میکند.
عملکرد بنزوات سدیم در مواد غذایی
هنگامی که بنزوات سدیم با آب ترکیب میشود ، به اسید بنزوئیک تبدیل میگردد. اسید بنزوئیک فرم فعال این نگهدارنده است که اثر ضد میکروبی واقعی را اعمال میکند.
جالب است بدانید که اسید بنزوئیک بهطور طبیعی نیز در برخی میوهها مانند:
-
زغالاخته
-
آلو
-
سیب
وجود دارد که نشاندهنده ماهیت نسبتاً ایمن این ترکیب در دوزهای مجاز است.
مکانیسم اثر ضد میکروبی
مکانیسم اثر بنزوات سدیم از طریق نفوذ اسید بنزوئیک به داخل سلول میکروارگانیسمها آغاز میشود. در صورتی که pH داخل سلولی به حدود ۵ یا کمتر کاهش یابد :
-
فرآیند تخمیر بیهوازی گلوکز بهشدت کاهش پیدا میکند
-
فعالیت آنزیم فسفوفروکتوکیناز مهار میشود
-
در نتیجه، رشد و بقای میکروارگانیسمهای عامل فساد غذایی متوقف میگردد
به همین دلیل، بنزوات سدیم در محیطهای اسیدی بیشترین کارایی را دارد.
کاربرد بنزوات سدیم در صنایع غذایی
بنزوات سدیم که با کد E211 نیز شناخته میشود، بهطور گسترده در صنایع غذایی زیر استفاده میشود:
-
نوشیدنیهای گازدار (حاوی اسید کربنیک)
-
سسهای سالاد (مانند سسهای حاوی سرکه و اسید استیک)
-
مرباها و ژلهها
-
آبمیوهها
-
ترشیها
-
افزودنیها و طعمدهندههای ماست منجمد
ایمنی و وضعیت قانونی
سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA)
بنزوات سدیم را بهطور گسترده مورد بررسی قرار داده و اعلام کرده است که
مصرف این ماده در مقادیر مجاز موجود در رژیم غذایی، ایمن است
.
به همین دلیل، بنزوات سدیم یکی از
پرکاربردترین نگهدارندههای مجاز
در صنایع غذایی جهان به شمار میرود.
مشخصات کلی محصول
-
نام محصول: بنزوات سدیم
-
نام انگلیسی: Sodium Benzoate
-
کد افزودنی غذایی: E211
-
کاربرد: نگهدارنده ضد باکتری و ضد مخمر
-
بیشترین کارایی: در محیطهای اسیدی
-
مصارف: نوشیدنیها، مربا، سس، ترشی، فرآوردههای غذایی اسیدی
بنزوات سدیم، Sodium Benzoate، نگهدارنده غذایی، E211، نگهدارنده نوشیدنی، نگهدارنده مربا، مواد نگهدارنده صنایع غذایی، افزودنی غذایی مجاز، مواد اولیه صنایع غذایی، رایان شیمی پارس
تلفن : 09125035538
تلگرام :
RSPGROUP
@
کانال تلگرام
02122131019
09128958856
