آلفا آمیلاز (Alpha Amylase) یکی از مهمترین آنزیمهای مورد استفاده در صنایع غذایی است که نقش اصلی آن هیدرولیز پیوندهای نشاسته و تبدیل مولکولهای بزرگ نشاسته به ترکیبات کوچکتر مانند دکسترینها و قندهای سادهتر میباشد.
این آنزیم بهطور گسترده در محصولاتی که دارای نشاسته هستند مورد استفاده قرار میگیرد و باعث بهبود فرآیند تولید، افزایش بازده و ارتقای کیفیت محصول نهایی میشود.
نقش و عملکرد آلفا آمیلاز در صنایع غذایی
آلفا آمیلاز با شکستن پیوندهای آلفا-۱،۴ نشاسته، باعث کاهش ویسکوزیته و کنترل ساختار ژلی محصولات نشاستهای میشود. مهمترین کاربردهای این آنزیم عبارتاند از:
-
هیدرولیز نشاسته و کاهش اندازه مولکولی آن
-
جلوگیری از ژلی شدن در محصولات حاوی نشاسته
-
کاهش کدورت و افزایش شفافیت
-
افزایش سرعت فیلتراسیون در فرآیند تولید آبمیوهها
-
بهبود فرآیند تولید در کنار آنزیم پکتیناز
در صنعت آبمیوهسازی، استفاده همزمان از آلفا آمیلاز و پکتیناز باعث جلوگیری از کدر شدن آبمیوه و بهبود شفافیت و پایداری محصول میشود.
کاربردهای آلفا آمیلاز
-
صنایع آبمیوه و نوشیدنی
-
صنایع نشاسته و قند
-
فرآوری محصولات نشاستهای
-
بهبود فرآیند فیلتراسیون
-
کنترل بافت و ویسکوزیته محصولات غذایی
مزایای استفاده از آلفا آمیلاز
-
افزایش راندمان فرآیند تولید
-
بهبود کیفیت ظاهری و شفافیت محصول
-
کاهش مشکلات ژلشدن و رسوب
-
سازگاری بالا با سایر آنزیمهای فرآوری
📦 مشخصات کلی محصول
-
نوع محصول: آنزیم آلفا آمیلاز
-
کاربرد: صنایع غذایی و نوشیدنی
-
وضعیت: موجود و آماده تحویل
-
عرضه توسط: رایان شیمی پارس
آلفا آمیلاز | آنزیم هیدرولیز نشاسته | فروش آلفا آمیلاز خوراکی – رایان شیمی پارس
آلفا آمیلاز آنزیمی مؤثر در هیدرولیز نشاسته، جلوگیری از ژلی شدن و افزایش شفافیت آبمیوههاست. عرضه آلفا آمیلاز خوراکی با کیفیت بالا توسط رایان شیمی پارس.
آلفا آمیلاز، Alpha Amylase، آنزیم آلفا آمیلاز، هیدرولیز نشاسته، آنزیم خوراکی، آنزیم صنایع غذایی، آنزیم آبمیوه، جلوگیری از ژلی شدن، شفافسازی آبمیوه، آنزیم فیلتراسیون، پکتیناز و آمیلاز، مواد اولیه صنایع غذایی، رایان شیمی پارس
