نقش اصلی آلفا امیلاز هیدرولیز باند های نشاسته به ابعاد کوچکتر میباشد
آنزیم آلفا آمیلاز در مواد غذائی که دارای نشاسته است جهت هیدرولیز استفاده میشود از آلفا آمیلاز برای افزایش سرعت فیلتراسیون در تولید آبمیوه ها استفاده میشود جلوگیری از ژلی شدن آبمیوه و جلوگیری از کدر شدن آبمیوه همراه پکتیناز استفاده میشود .