کربوکسی متیل سلولز cmc

کربوکسی متیل سلولز با نام علمی Carboxy Methyl Cellulose (CMC) یکی از مهم‌ترین و پرمصرف‌ترین استابلایزرها و غلیظ‌کننده‌ها در صنایع غذایی است.

این ماده مشتقی از سلولز بوده که در آن، گروه‌های کربوکسی‌متیل جایگزین بخشی از گروه‌های هیدروکسی موجود در ساختار گلوکوپیرانوز سلولز شده‌اند و ساختاری پایدار و مؤثر ایجاد کرده‌اند.

🔬 ساختار و ماهیت CMC

CMC در واقع صمغ اصلاح‌شده سلولزی است که از منابع گیاهی به‌دست می‌آید اما به دلیل اصلاح شیمیایی ، در دسته مواد کاملاً طبیعی قرار نمی‌گیرد.
این ماده به‌صورت پودر سفید یا مایل به کرم عرضه شده و در آب سرد و گرم به‌خوبی حل می‌شود و محلولی شفاف، غلیظ و بدون مزه ایجاد می‌کند.

⭐ خواص و ویژگی‌های مهم کربوکسی متیل سلولز

حلالیت بسیار بالا در آب
ایجاد ویسکوزیته یکنواخت و پایدار
حفظ رطوبت در محصولات غذایی
بهبود بافت و احساس دهانی
کنترل کریستالیزاسیون قند و یخ
افزایش پایداری محصول در نگهداری و انجماد
فاقد کالری (مناسب محصولات رژیمی)
افزایش سریع ویسکوزیته محلول

CMC در دامنه pH بین 5 تا 10 پایدار است. در pH کمتر از 5، خاصیت سفت‌کنندگی آن کاهش می‌یابد، مگر در صورت استفاده از CMC مقاوم به اسید .

📦 انواع و مشخصات CMC

کربوکسی متیل سلولز در درجات مختلف ویسکوزیته و درجه استخلاف (DS) عرضه می‌شود که بسته به نوع کاربرد انتخاب می‌گردد.
این محصول در بسته‌بندی ۲۵ کیلویی و با کیفیت بالا، وارداتی از ژاپن و چین در رایان شیمی پارس موجود می‌باشد.

🧪 کاربردهای کربوکسی متیل سلولز در صنایع غذایی

🥛 نوشیدنی‌ها و لبنیات

نوشیدنی‌های اسیدی با پایه شیر:
جلوگیری از جدا شدن فازها و بهبود احساس دهانی
نوشیدنی‌های فوری شکلاتی:
پایدارسازی امولسیون، بهبود بافت و جایگزین چربی در محصولات کم‌چرب

🍦 محصولات منجمد

بستنی:
کنترل رشد کریستال‌های یخ، تنظیم ویسکوزیته و بهبود کنترل ذوب شدن

🧀 پنیر و فرآورده‌های لبنی

جایگزین چربی در پنیرهای پرچرب
جلوگیری از بروز سینرسیس
کنترل ویسکوزیته و یکنواختی بافت

🍯 شربت‌ها و محصولات نیمه‌مایع

کنترل ویسکوزیته
بهبود جریان‌پذیری

🍓 ماست‌های میوه‌ای

جلوگیری از آب‌اندازی (سینرسیس)
تثبیت بافت و قوام

🍞 محصولات نانوایی

افزایش پایداری در فرآیند یخ‌زدن و یخ‌زدایی
کند کردن روند بیات شدن نان
بهبود ساختار سلول‌های هوا و بافت داخلی

🍲 سوپ‌ها و سس‌ها

کنترل ویسکوزیته
افزایش پایداری در انجماد و نگهداری

🥗 سس سالاد و مارینیدها

پایداری سوسپانسیون
کنترل قوام و یکنواختی محصول

✅ چرا خرید CMC از رایان شیمی پارس؟

واردات مستقیم از ژاپن و چین
تنوع گرید و ویسکوزیته
مناسب صنایع غذایی، لبنی، نانوایی و سس
کیفیت پایدار و یکنواخت
مشاوره تخصصی پیش از خرید
بسته‌بندی صنعتی ۲۵ کیلویی

📞 جهت دریافت آنالیز محصول، قیمت روز و انتخاب گرید مناسب، با کارشناسان رایان شیمی پارس تماس بگیرید.