آنتی اکسیدانها  میتوانند ویتامین ها ، املاح معدنی ، آنزیم هائی باشند ..

 

آنتی اکسیدانها  سلول و بافتهای بدن را در برابر تاثیرات زیانبار مولکولهای سمی به نام رادیکالهای آزاد محافظت میکنند . مکانیسم عمل آنتی اکسیدانها همراه با تثبیت رادیکالهای آزاد میباشد .

آنتی اکسیدانها انواع مختلفی دارند

 آنتی اکسیدانهای طبیعی

از آنتی اکسیدانهای طبیعی که معمولا از بافت های گیاهی استخراج میشود میتوان به موارد ذیل اشاره نمود:

توکوفرول ها ، کاروتنوئید ، فلاوونوئید ها ، کومارین ها ، مشتقات سینامیک اسید ها و اسید فنولیک

مواد ذکر شده در بسیاری از میوه ها و سبزیجات به وفور یافت میشود از جمله کاروتنوئید ها که در گردو ، هویج ، پرتقال و فلفل به وفور یافت میشود و یا توکوفرل (ویتامین E) که در روغن های گیاهی موجود است.

لیکوپن نیز در گوجه فرنگی و هندوانه وجود دارد .

 

آنتی اکسیدانهای مصنوعی ( سنتتیک )

از آنتی اکیسیدانهای پر مصرف میتوان به BHA( بوتیل هیدروکسی آنیزول ) ، BHT ( بوتیل هیدروکسی تولوئن) ، TBHQ (تری بوتیل هیدروکینون ) اشاره نمود .

 

      BHA  ( بوتیل هیدروکسی آنیزول )

این آنتی اکسیدان پر مصرف دارای فرمول C11H10O2 بوده و شکل ظاهری آن جامد و روغنی است ، نقطه ذوب این آنتی اکسیدان ۴۸/۵۵ درجه سانتیگراد بوده و نقطه جوش آن ۲۷۰ درجه سانتیگراد میباشد . در آب غیر محلول و در اتانول و متانل و پروپیلن گلایکول محلول است .

BHA  خاصیت آنتی اکسیدانی خوبی داشته و در برابر دما بسیار پایدار است .

از BHA در تهیه چیپس و بعضی از روغن ها استفاده میشود .

BHA وارد شده از کشور آلمان و در بسته بندی ۵ کیلوئی آماده تحویل میباشد

 

   BHT ( بوتیل هیدروکسی تولوئن )

BHT نیز یکی از آنتی اکسیدانهای پر مصرف در تولید مواد غذائی میباشد که دارای فرمول شیمیائی C5H34O میباشد و نقطه ذوب آن برابر ۷۰الی ۷۳ درجه سانتیگراد بوده و نقطه جوشش ۲۶۵ درجه سانتیگراد ذکر شده است .

BHT با اهدای یک اتم هیدروژن به رادیکالهای پروکسی خاصیت آنتی اکسیدانی خود را اعمال میکند .

BHT وارد شده توسط شرکت رایان شیمی پارس در بسته بندی ۲۵ کیلوئی و از کشورهای آلمان و چین آماده تحویل میباشد .

 

  TBHQ (تری بوتیل هیدروکینون )

TBHQ  دارای فرمول شیمیائی C10H14O2 میباشد نقطه ذوب ۱۲۹ درجه سانتیگراد و و نقظه جوشش ۲۳۷ درجه سانتیگراد .

شکل ظاهری آن سفید مایل به شیری است و یکی از آنتی اکسیدانهای بسیار پر مصرف بخصوص در حوضه تولید مواد غذائی به شمار می آید .

TBHQ  علاوه بر مصرف در تولید مواد غذائی در صنایع تولید رنگ و لاک و رزین و در تولید محصولات نفتی نیز کاربرد دارد .

TBHQ به وفور در روغن های سرخ کردنی استفاده میشود .

TBHQ وارد شده توسط شرکت رایان شیمی پارس با Eکد : E319 و از کشورهای آلمان ، هندوستان و چین میباشد .