لاکتات سدیم | نگهدارنده و بهبوددهنده تخصصی فرآوردههای گوشتی
لاکتات سدیم (Sodium Lactate) نمک اسید لاکتیک است که از تخمیر اسید لاکتیک بهدست میآید. اسید لاکتیک بهطور طبیعی در اثر فعالیت استارترها در محصولات لبنی مانند پنیر، ماست و دوغ ایجاد میشود و طعمی ترش و مطبوع دارد. نمک این اسید یعنی لاکتات سدیم، از نظر خاصیت آنتیباکتریال حتی عملکرد قویتری نسبت به خود اسید لاکتیک دارد.
نقش لاکتات سدیم در صنایع غذایی
لاکتات سدیم بهطور گسترده در فرآوردههای گوشتی مورد استفاده قرار میگیرد و با عملکرد چندگانه خود، کیفیت و ماندگاری محصول نهایی را بهطور قابل توجهی افزایش میدهد.
مهمترین عملکردهای لاکتات سدیم عبارتاند از:
-
جذب و نگهداری آب در فرآوردههای گوشتی
-
کاهش آباندازی و بهبود بافت محصول
-
بهتأخیر انداختن بیاتی
-
افزایش ماندگاری میکروبی
-
کنترل رشد میکروارگانیسمها
لاکتات سدیم به دلیل دارا بودن حدود ۵۰٪ سدیم کمتر نسبت به نمکهای مشابه، گزینهای مناسب برای فرمولاسیونهای بهینه و سالمتر در محصولات گوشتی محسوب میشود.
پایداری طعم و عملکرد حرارتی
یکی از ویژگیهای مهم لاکتات سدیم، پایداری طعم و عطر حتی در دماهای بالا است. به همین دلیل این ماده در فرآیندهای حرارتی صنایع غذایی، عملکردی پایدار و قابل اعتماد دارد.
سایر کاربردهای لاکتات سدیم
علاوه بر فرآوردههای گوشتی، لاکتات سدیم در موارد زیر نیز کاربرد دارد:
-
تنظیم و کنترل pH در شیر کندانسه
-
استفاده در پنیرهای پروسس شده
-
بهبود بافت و پایداری در بستنی
-
عملکرد بهعنوان بهبوددهنده طعم، غلیظکننده، پرکننده و نگهدارنده
📦 مشخصات محصول
-
نوع محصول: لاکتات سدیم خوراکی
-
بستهبندی: کیسههای ۲۵ کیلویی
-
کشور تولیدکننده: چین
-
وضعیت: موجود و آماده تحویل
لاکتات سدیم، سدیم لاکتات، Sodium Lactate، نگهدارنده فرآوردههای گوشتی، افزودنی غذایی، جذب آب در محصولات گوشتی، ضد بیاتی گوشت، نگهدارنده مواد غذایی، کنترل pH مواد غذایی، لاکتات سدیم خوراکی، مواد اولیه صنایع غذایی، رایان شیمی پارس
