لاکتات سدیم که در واقع نمک اسید لاکتیک است

 

عمل جذب آب را در فرآورده های گوشتی انجام میدهد و پروسه بیاتی در در فرآورده های گوشتی به تاخیر می اندازد ، لاکتات سدیم در کیسه های ۲۵ کیلوئی وارد شده از کشور چین آماده تحویل است

از تخمییر اسید لاکتیک سدیم لاکتات بدست می آید همانطور که میدانیم اسید لاکتیک در اثر فعالیت استارتر ها در محصولات لبنی از جمله انواع پنیر ، ماست و دوغ موجود است و مزه ترش مطبوعی دارد .

اسید لاکتیک خاصیت آنتی میکروبی دارد و مانع رشد دیگر انواع میکروارگانیسم ها در این محصولات میشود و حالا نمک اسید لاکتیک یعنی لاکتات سدیم خاصیت آنی باکتریالی بسیار بالاتری از خود اسید لاکتیک دارد و و با داشتن ۵۰ % کمتر سدیم به راحتی در فرآورده های گوشتی مصرف میشود

از کاربردهای سدیم لاکتات میتوان به موارد زیر اشاره نمود :

سدیم لاکتات میتواند بعنوان بهبود دهنده طعم ، بهبود دهنده بافت ( غلیظ کننده )، پر کننده و نگهدارنده در مواد غذائی استفاده شود .

سدیم لاکتات به میزان قابل ملاحظه ای در محصولات و فرآورده های گوشتی به عنوان نگهدارنده  استفاده میشود

جالب است که طعم و عطری که سدیم لاکتات ایجاد میکند حتی در دمای بالا نیز پایدار است .
از این ماده همچنین برای کنترل pH در شیر کندانسه، پنیرهای پروسس شده و بستنی نیز استفاده می شود. از دیگر عملکرد های سدیم لاکتات اثر جذب آب این نمک میباشد که از آب انداختن محصولات غذائی جلوگیری مینماید