صمغ طبیعی استخراجشده از جلبک قرمز دریایی
کاراگینان یک صمغ طبیعی پرکاربرد است که از جلبکهای قرمز دریایی استخراج میشود و صدها سال است بهعنوان افزودنی غذایی در صنایع مختلف مورد استفاده قرار میگیرد. این ماده به دلیل خواص ژلکنندگی، تغلیظکنندگی و پایدارسازی ، جایگاه ویژهای در فرمولاسیون محصولات غذایی دارد.
انواع کاراگینان
کاراگینانها بر اساس ساختار و کاربرد به سه گروه اصلی تقسیم میشوند:
-
کاپا کاراگینان (Kappa)
ایجاد ژل سخت و شکننده – مناسب فرآوردههای لبنی و گوشتی -
آیوتا کاراگینان (Iota)
ژل نرم و کشسان – مناسب دسرها و محصولات خامهای -
لاندا کاراگینان (Lambda)
بدون ژل، محلول در آب سرد – مناسب افزایش ویسکوزیته و بافت خامهای
کاپا و آیوتا کاراگینان در آب داغ (بالاتر از ۷۰°C) حل میشوند، در حالی که لاندا کاراگینان در آب سرد نیز محلول است.
ویژگیهای عملکردی مهم
-
ژلهای برگشتپذیر با دما
-
پایداری مناسب در دمای محیط
-
بهبود بافت و احساس دهانی
-
سازگاری عالی با پروتئین شیر
-
جلوگیری از جداشدن آب پنیر (Syneresis) در محصولات لبنی
-
افزایش بازده پخت و نگهداری رطوبت در فرآوردههای گوشتی
کاربردهای اصلی کاراگینان
-
فرآوردههای لبنی: بستنی، شیر کاکائو، دسرهای لبنی، پنیر پروسس
-
دسرها و ژلهها: پودر ژله، موس، کرم کارامل
-
فرآوردههای گوشتی: سوسیس، کالباس، کنسرو گوشت
-
سسها و سوپهای آماده
-
صنایع نوشیدنی: شفافسازی ماءالشعیر
-
محصولات گیاهخواری (جایگزین ژلاتین)
کاراگینان بهویژه در غلظتهای بسیار پایین (ppm) نقش مؤثری در پایداری فاز، بهبود بافت و افزایش کیفیت نهایی محصول دارد.
📦
کاراگینان هندی با کیفیت بالا
مناسب مصارف صنعتی – غذایی – لبنی
موجود و آماده تحویل از
رایان شیمی پارس
کاراگینان، کاراگینان هندی، خرید کاراگینان، فروش کاراگینان، Kappa Carrageenan، Iota Carrageenan، Lambda Carrageenan، صمغ کاراگینان، افزودنی غذایی، ژلکننده طبیعی، تغلیظکننده مواد غذایی، پایدارکننده لبنیات، کاراگینان لبنی، کاراگینان ژله، مواد اولیه صنایع غذایی، رایان شیمی پارس
