آگار آگار در واقع عصاره خشک جلبک های قرمز از نوع GELIDIUM است . آگار آگار از نظر شیمیائی استر سولفوریک گالاکتان میباشد .
ماهیت شیمیائی آگار آگار بصورت پودر سفید ، بی مزه ، بدون رنگ و البته در آب سرد نامحلول است اما در آب ۳۵ درجه سانتیگراد بخوبی حل میشود و بصورت ژل در می آید .
آگار آگار در بسته بندی ۲۵۰و ۲۰ کیلوئی قابل ارائه میباشد .
لازم به ذکر است قدرت ژل کنندگی آگار آگار معادل 1100G/CM2 است و در صنایع تولید آبمیوه - نوشابه - ژله - سوپ آماده - دسر های لبنی و در تولید سس پر کاربرد است .